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制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

时间: 2018-07-25 16:25 浏览次数: 来源:张金泉源泉猕猴桃

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

  软枣猕猴桃的味道狠好,很多人都非常喜欢吃,并且,软枣猕猴桃还有着很多的营养成分,对我们的身体有很多的益处。除此之外,软枣猕猴桃还可以制成很多的食品,如软枣猕猴桃果酱和酵母菌活化醋酸菌活化果汁等等。接下来,我就给大家介绍 一下用软枣猕猴桃制作酵母菌活化醋酸菌活化果汁的步骤。相关阅读:成品猕猴桃树苗合作社

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

 

足彩跟单平台   1、酵母菌活化醋酸菌活化果汁:软枣猕猴桃→破碎→酶解→酒精发酵→醋酸发酵→木糖醇调配→口感调配→杀菌

 

  2、原料处理:挑选无病虫害的软枣猕猴桃去梗洗净后打浆,加入其质量的2.5倍的纯净水搅匀。向果浆液中加入0.1的果胶酶于40℃的恒温水浴锅内保温30min,取适量乙醇向其中加入3滴酶解后的果浆液,如有絮状物则继续酶解10min,直至无絮状物则表明酶解完全。

 

  3、果汁的制备:取酶解后的果浆液于3000r·min-1的离心机中离心15min,取上清液。

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

 

  4、酵母活化及酒精发酵:取适量的纯净水向其中加入1的活性干酵母搅拌溶解,在40℃的恒温水浴锅内保温20min。取酶解后的果浆液500mL装入1000mL的三角瓶中,调节糖度至17°Be′密封,于100℃的沸水浴中灭菌20min。在超净台中向灭菌后的果浆液中加入0.1的活化酵母液,于30℃的恒温干燥箱中发酵20d。测其酒精度。

 

足彩跟单平台   5、醋酸菌的活化:取100mL的增殖培养基(葡萄糖1g,酵母膏1g,水100mL)于121℃下灭菌20min,待冷却至70℃时加入4mL95的酒精,待培养基冷却后接入菌株AS1.41,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养3d。调节果酒的酒精度至7°,取100mL于250mL的三角烧瓶中,在121℃下灭菌20min,待果酒冷却后接入一级活化菌种,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养5d。

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  6、醋酸发酵:取一定量发酵后的果酒,用纯净水调节果酒酒精度至7°,调节果酒糖度至12°Be′。接入体积分数为3的醋酸菌二级培养液,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养15d,将发酵后的果醋进行减压过滤,测其醋酸以及酯的含量。

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